Zupa Wegańska Kokosowa – Przepis na Aksamitną i Aromatyczną Zupę

Sok z 1/2 limonki
Świeża kolendra do dekoracji (opcjonalnie)
Sposób przyrządzenia:
Smażenie warzyw: W dużym garnku rozgrzej olej kokosowy na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 3-4 minuty, aż stanie się miękka i lekko złocista. Następnie dodaj czosnek, starty imbir oraz przyprawy (kurkuma, curry) i smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż przyprawy uwolnią swój aromat.

Dodanie warzyw: Do garnka dodaj pokrojoną marchewkę oraz cukinię. Smaż przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu.

Zalewanie płynami: Wlej mleko kokosowe oraz bulion warzywny (lub wodę). Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie.

Blendowanie: Po ugotowaniu zupy, użyj blendera ręcznego lub przełóż zupę do zwykłego blendera i zmiksuj na gładki krem. Jeśli chcesz, aby zupa była mniej gęsta, możesz dodać trochę więcej bulionu lub wody.

Doprawianie i podanie: Po zmiksowaniu, dopraw zupę solą, pieprzem i sokiem z limonki do smaku. Zupa powinna mieć intensywny smak kokosowy i lekko kwaskowy akcent od limonki.

Serwowanie: Przelej zupę do misek i posyp świeżą kolendrą. Możesz dodać także prażone orzeszki ziemne lub sezam dla dodatkowej chrupkości.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Zupa kokosowa doskonale smakuje sama w sobie, ale świetnie komponuje się z dodatkiem pieczywa, np. świeżym chlebem lub grzankami. Możesz również podać ją z ryżem lub makaronem ryżowym dla pełniejszego posiłku.

Przechowywanie: Zupę można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Doskonale nadaje się także do zamrożenia. Przechowywana w zamrażarce, zupa kokosowa może być przechowywana przez 2-3 miesiące. Przed podaniem wystarczy ją podgrzać.

Warianty:
Z dodatkiem tofu: Jeśli chcesz dodać białko do tej zupy, możesz wrzucić do niej pokrojone w kostkę tofu. Tofu świetnie wchłonie aromaty zupy, nadając jej dodatkowej tekstury i wartości odżywczych.